NOS JAMBONS
La découpe du jambon.
Apprenez à tirer le meilleur parti de votre jambon grâce à notre maître découpeur de jambon.
LES TEMPS DU JAMBON
Découvrez les temps d’affinage du jambon Legado Ibérico.Jambon de cebo ibérique
Affinage minimum de 24 mois.
Jambon de cebo ibérique
C’est la pièce noble qui correspond à la patte arrière de l’animal, la plus prisée.
Son affinage est de 24 mois minimum. Cette longue période en cave, ainsi que les caractéristiques
du porc ibérique permettent d’apprécier un arôme et une saveur intenses et uniques.
Épaule de cebo ibérique
Affinage minimum de 12 mois.
Épaule de cebo ibérique
En este caso hablamos de la pieza que corresponde a la pata delantera del animal. Su curación mínima es de 12 meses, necesita menos tiempo al ser de menor tamaño que el jamón, y resulta un producto de un sabor más intenso que el jamón debido a la mayor cantidad de grasa que tiene.
CONNAISSEZ-VOUS LES PARTIES D’UN JAMBON ?
Pezuña
Pezuña
Codillo
C’est la partie la plus fibreuse et au goût intense. Idéale pour faire des dés pour l’apéritif ou pour une utilisation en cuisine.
Maza
C’est la partie contenant la plus grande quantité de jambon, la partie la plus « large » ; On obtient ainsi les tranches les plus marbrées, les plus juteuses.
Babilla
C’est la partie la plus affinée du jambon, avec le moins de graisse infiltrée ; Elle a généralement un arôme et une saveur plus intenses. Elle correspond à la partie la plus « étroite ».
Punta
C’est la partie « finale » du jambon, où l’on obtient les tranches ou les dés avec un arôme et une saveur plus intenses et complexes grâce à sa graisse infiltrée.
Par où le commencer ?
- Si vous allez le consommer immédiatement, partez de la partie épaisse de la Maza (partie grasse).
- Si vous allez le consommer lentement, plus d'une semaine, commencez par la Babilla (partie fine).
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